Концентрат квасного сусла Квас, 4 кг

Концентрат квасного сусла Квас

Концентрат квасного сусла (ККС) - це натуральний продукт, який використовують для приготування квасу, різних сортів пива, у хлібопекарській та кондитерській промисловості. 

Призначення

В хлібопеченні концентрат використовують з метою інтенсифікації технологічного процесу, покращення схожості, аромату, кольору та продовження строків зберігання та реалізації хлібобулочних виробів. Застосування концентрату позитивно впливає на біохімічні та мікробіологічні процеси, підвищує газоутворення в тісті.
ККС використовують в виробництві житньо-пшеничних, житніх, заварних, делікатесних, дієтичних сортів хліба та хлібобулочних виробів, мучних кондитерськии виробів: пряників, печива.

У виробництві квасу концентрат є основною сировиною.

Органолептичні показники

• Зовнішній вигляд: непрозора густа в'язка рідина.

• Колір: темно-коричневий.

• Смак та запах: кислувато-солодкий, хлібний, не сильно виражена гіркота. Аромат житнього хліба.

• Розчинність у воді: допускається опалесценція, обумовлена особливістю застосовуваної сировини та осад одиничних частин хлібних припасів.

Склад

Борошно житнє (жито), солод житній ферментований, солод пивоварний ячмінний світлий, вода.