Простий рецепт житньої горілки

Немного истории

Рожь занимает почетное второе место среди зерновых культур по распространению, сразу после пшеницы. Все благодаря тому, что она давно окультурена и изучена человеком. А ведь раньше рожь считали надоедливым сорняком и всячески ее истребляли. Потом фермеры свое мнение изменили, оценив ее устойчивость к заморозкам, неприхотливость к составу почвы и вкусовые особенности.

Интересный факт! Ранее на Русо рожь считали эффективной в защите от злых сил. Поэтому делали из нее обереги или просто укладывали колосок детям в колыбель.

В общем, во всех сферах жизни рожь стала любимицей крестьян. В первую очередь ее перемалывали в муку и пекли куличи и хлеб. Существует 3 вида помола ржи:

1. Сеяная ржаная мука. Здесь в составе присутствует наибольшее количество оболочки.

2. Обдирная мука. Она белого цвета с едва уловимым серым оттенком.

3. Обойная мука. Самая дорогая из всех видов ржаной муки. Из нее производят выпечку, а также она рекомендована для рациона людям с сахарным диабетом и заболеваниями ЖКТ.

Так как рожь стала очень известна и востребована, из нее стали не только печь хлеб, но и применять в создании напитков. Например, квас и спиртные напитки. Ржаной спирт обладает уникальным ароматом и вкусом. 

Также у ржи очень богатый витаминно-минеральный состав – это большое содержание кальция, фосфора, магния, серы, E, PP, группы B.

Рецепт приготовления

Ржаная водка подходит под любой вид застолья и закуску. Она отличается от классической водки на пшенице, и чаще всего больше нравится гостям. В ходе приготовление будет описана технология очистки белком. 

Ингредиенты 

• Мука ржаная – 1 кг;

• Яйцо куриное (использован будет только белок) – ½ шт;

• Солод зеленый пшеничный – 200 гр;

• Вода питьевая – 5 л;

• Дрожжи сухие – 4 гр.

Приготовление

Можно сказать, что приготовление ржаного самогона аналогично зерновому. Все действия простые и подробно расписаны: 

1. Необходимо подогреть воду на водяной бане до 500С.

2. После достижения нужной температуры, в воду постепенно всыпать ржаную муку. При этом все вместе регулярно перемешивать венчиком.

3. Снять смесь с нагрева, и оставить на 15 минут остывать.

4. После паузы емкость вернуть на огонь и нагреть уже до 600С.

5. Вновь снять с нагрева на 15 минут полученный затор.

6. Вернуть ржаную смесь, теперь уже на сильный огонь, и так варить около 35-50 минут.

7. Остудить затор при комнатной температуре до 700С.

8. К ржаной смеси (затору) выложить измельченный солод. Тщательно перемешать.

9. Закрыть ёмкость крышкой, замотать одеялом на 4 часа. В это время крахмал превратится в сахар.

10. После этого добавить дрожжи, еще раз все вместе перемешать и накрыть крышкой. Оставить для процесса брожения.

В среднем брожение занимает 3 суток. Теперь брагу нужно перегнать. Для этого необходимо включить аппарат и в режиме подстил отбирать все в одну ёмкость, до самого последнего градуса. В результате получается около 800 мл крепостью 35%.

Теперь нужно разбавить водой до крепости в 20%. После этого уже начинать вторую дробную перегонку. Лучше всего отбирать головы по 20 мл, и начинать отбирать среднее тело до крепости в 40 градусов. 

После того как будет отобрано 400 мл, необходимо взять 30 мл воды и внести в нее яичный белок. Банку с белковой водой хорошенько потрясти и добавить к ней дистиллят из ржи. Оставить постоять до появления осадка. Профильтровать через угольный фильтр. Таким образом получилось 2 варианта ржаной водки.

1. Очищенная ржаная водка. Она с мягким характерным ржаным ароматом, очень легко пьется, даже приятно.

2. Неочищенный дистиллят. Запах и вкус более резкие, чем у первого варианта.

Итоги

Отличия только в мягкости питья. Это достигается за счет дополнительной очистки белком. Оба варианта имеют место быть, все предпочтения во вкусе сугубо индивидуальное дело.