Трубка вирпул Guten Brau 50

Трубка вирпул Guten Brau 50

Вирпул проводится после кипячения сусла, также после затирания солода c добавлением хмеля, до начала кипячения сусла - процесс называется FWH (First Wort Hopping) в результате чего хмелевой профиль получается более чистый, гладкий и сбалансированный.

Цель вирпула - осветление сусла путём осаждения хмелевых и белковых взвесей, образовавшихся во время кипячения, в центре дна пивоварни. Кроме того, благодаря вирпулу сусло охлаждается в разы быстрее, а это значит, что хмель, добавленный для ароматизации, отдаст суслу больше вкуса и ароматики.

Еще один важный момент, вирпул способствует снижению количества демитилсульфида (DMS), который образуется во время варки сусла из с-метилметионина (SMM) в свою очередь присутствующий в солоде и проявляется в сваренном сусле, как вкус варенной, карамельной кукурузы.

Особенно актуально для сортов с длительным кипячением. Когда варка закончена, под действием температуры SMM все еще продолжает преобразовываться в DMS, пока температура сусла не упадет ниже 60ºС, вирпул поможет справиться и с этой задачей, существенно сократит количество DMS по завершению варки.