Пивные дрожжи Lallemand WIT
LalBrew Wit - относительно нейтральный штамм пшеничного пива, который можно использовать для производства широкого спектра стилей пшеничного пива. LalBrew Wit производит более низкий уровень сложных эфиров и фенолов по сравнению с традиционными гефевайзенами, такими как LalBrew Munich Classic.
LalBrew Wit обеспечивает базовый профиль бананового и пряного ароматов, но оставляет пространство для пивовара, чтобы продемонстрировать другие пряные добавки, характерные для пива бельгийского стиля. К традиционным сортам, которые варят на этих дрожжах, относятся, в частности, бельгийский витбиер, американское пшеничное, берлинский вайсе, гоуз, хефевайзен, дункельвайс и вайценбок.
Аромат: фруктовый, слегка банановый и гвоздичный.
Инструкция по применению:
- Перед засевом необходимо регидратировать сухие дрожжи, перемешивая их в чане для получения дрожжевой суспензии.
- Насыпьте дрожжи в стерильную воду или сусло при температуре 27°C ± 3°C из расчета 1 к 10.
- Как только сухие дрожжи восстановятся и образуют дрожжевую суспензию (15-30 минут), продолжайте медленно перемешивать еще в течение 30 минут.
- Затем произведите засев бродильного чана полученной дрожжевой суспензией. Существует альтернативный способ засева - это непосредственное засыпание сухих дрожжей в бродильный танк при условии, что температура сусла должна быть не выше 20°C.
- Всыпьте постепенно сухие дрожжи в танк таким образом, чтобы дрожжи покрыли всю поверхность сусла без образования комочков.
- Оставьте на 30 минут, и затем перемешайте сусло обогащая воздухом.
Пивоваренные свойства:
В сусле при стандартных условиях Lallemand при температуре 20°C (68°F) дрожжи LalBrew Wit демонстрируют свои преимущества:
Энергичное брожение, которое можно завершить за 4 дня.
От среднего до высокого ослабления и низкой флокуляции.
Аромат и вкус несколько эфирный с банановыми нотками.
Этот штамм является POF-положительным.
Оптимальный температурный диапазон для дрожжей LalBrew Wit при производстве традиционных стилей составляет 17 - 22°C (63 - 72°F).
Скорость брожения, время брожения и степень ослабления зависят от плотности посева, обработки дрожжей, температуры брожения и питательного качества сусла.
Хранение:
Хранить в сухом и прохладном месте. После вскрытия, пакет должен быть плотно закрыт и храниться при 4°С.
